Tartufo Fresco
Cosa è il tartufo bianco? Perché è così pregiato?
Il termine deriverebbe da terra tufule tubera, locuzione che mette in evidenza la somiglianza del tartufo col tufo, un tipo di roccia porosa diffusa nei terreni vulcanici. Attraverso varie evoluzioni, si arrivò nel Seicento al termine italiano tartufo, mentre nel resto d’Europa si diffondevano le varianti specifiche di ogni lingua.
Il tuber magnatum pico, comunemente chiamato tartufo bianco, si sviluppa naturalmente solo in Italia ed altre piccole zona tra Juguslavia ed Istria. Il terreno delle tartufaie naturali è caratterizzato da arenarie con prevalenza di tufo e sabbia. Questo prodotto è impossibile da coltivare e nasce spontaneamente solo in alcune zone particolarmente vocate (Piemonte, Toscana), questo lo rende un prodotto unico, raro e molto pregiato.
Il periodo di raccolta va dai primi di ottobre ai primi di gennaio, in quanto le condizioni ottimali per la fruttificazione e lo sviluppo richiedono una temperatura media al di sotto di 10 gradi.
Colore giallo-ocra, superficie liscia, interno nocciola con venature bianche.
Sempre a crudo, affettato sottilmente su piatti semplici per valorizzare al massimo il suo profumo.
Dai primi di ottobre al primo di gennaio.
Le altre tipologie di tartufo
in natura esistono numerose specie di tartufo, ma non tutte sono pregiate e commestibili. Le specie commestibili sono solamente nove, e di queste soltanto sei sono attualmente disponibili sul mercato. Ciascuna di queste tipologie ha le proprie caratteristiche organolettiche, le proprie piante simbiotiche, i propri luoghi di raccolta e prezzi di riferimento.
Il TARTUFO BIANCO è il più pregiato e conosciuto in tutto il mondo per le sue caratteristiche: l’intenso profumo che emana e il gusto estremamente delicato. Di colore giallo ocra, presenta una scorza liscia ed una polpa color nocciola con sottili venature bianche.
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